Нарежете свинското на дребни парченца и го изпържете в мазнина. Добавете ситно скълцания или настърган лук, счукания чесън, съвсем ситно скълцаната чушка и овкусете със захар и сол. След няколко минути добавете доматеното пюре. Срежете основата на кочаните и махнете листата, като отстраните и всички косички на кочаните. Сварете ги или ги накиснете в студена вода. С остър нож махнете зърната царевица от кочана. Смелете царевичните зърна в блендер, кухненски робот или мелачка за месо - трябва да се получи гладка паста. Смесете царевичната смес със месото и зеленчуците. Направете една широка фуния от лист царевица, напълнете с плънката и покрийте с втори лист. Направете вързопче с помощта на подходящ конец. Сварете Тамалес за около 1 час на слаб котлон.