За да приготвите тестото размийте маята в топла вода и оставете за 10 минути на топло място. Пресейте брашното със солта, добавете шупналата мая и замесете гладко тесто, като накрая добавите и зехтина. Месете 10 минути и оставете тестото да отлежи за 1 час в намаслена купа, която покрийте с кърпа. Пригответе доматения сос като загреете зехтина и запържите наситнения лук. Добавете пресованите скилидки чесън, консервираните домати, доматеното пюре, захарта и пресния риган. Варете така около 15 минути без капак на слаб огън. Премесете втасалото тесто върху набрашнен плот и го разделете на 2 части. Всяка част се разстила в намаслена тава, намазва се с доматения сос, покрива се с парчета моцарела. Пиците се пекат за 15 минути в силна фурна. Последните няколко минути се наръсва и запича с кашкавала. Сервирайте пица Наполи с пресни листа босилек.