Всички зеленчуци се почистват и измиват. Патладжаните се режат на кубчета и се посоляват предварително, за да се отцедят от горчивината им. След това се измиват и подсушават. Картофите и гъбите може да оставите цели или да разполовите. Нарежете всички останали зеленчуци на парчета. Сипете мазнина в гювеч и добавете зеленчуците, джанките и по желание цели люти чушки. Объркайте леко със сол, черен пипер, двете дафинови листа, и магданоз и копър на вкус. Залейте с виното, още малко олио. Сложете капака на гювеча и пъхнете да се пече за 1 час и 30 минути на 200 градуса.