Загрейте 1 с.л. от олиото в тиган и запържете лука и чесъна. Настържете картофите, морковите и тиквичките, смесете ги с кориандъра и овкусете с подправки по избор. Добавете изпържения лук към тях. Загрейте остававащото олио в тиган и сипете картофена смес. Запържете за 5 минути. С дървена лъжица подравнете сместа отгоре и пържете още няколко минути. Поръсете с настърганото сиренето и сложете под загрят грил за 5 минути или до получаване на приятен златист цвят.