Крушите се обелват, разрязват се на две по дължина, отстранява се сърцевината и плодовете се варят в смес от захарта, водата, ванилията и шафрана. След като са се варили на бавен огън 1 час, се оставят да се охладят и се прибират в хладилника за 2 часа, като не се вадят от сиропа. Приготвя се мус, като белтъците се смесват със сметаната, кафявата захар и разтопения на водна баня шоколад. В този мус се потапят или се пълнят половинките круши и се сервират, поръсени с пудра захар.