Накиснете желатина в малко студена вода. Сложете жълтъците в съд на котлона, на слаб огън, добавете захарта и разбийте с миксер до побеляване. Добавете нишестето, предварително разтворено в малко вода, разбъркайте и добавете на тънка струйка прясно мляко. Бъркайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Свалете от котлона, прибавете желатина и ромовата есенция и разбъркайте енергично, докато се разтвори. Оставете кремът да се охлади и го разбъркайте внимателно с разбитата сметана. Вземете подходящ поднос и сложете първата палачинка. Намажете с малко крем, сложете втора палачинка, отново крем, тънки резени плодове и продължете така да редите до изчерпване на количествата. Отгоре намажете обилно с крем и поръсете със смлените ядки. По желание може да направите украса от гроздови зърна. Сложете сладката палачинкова торта в 3 часа в хладилника преди да поднесете.